水に一晩浸すだけのお手軽だしですが、旨味たっぷりです。
かつお節からは動物性のイノシン酸・昆布からはグルタミン酸がでてくるので、相乗効果が期待できます。
材料
- 昆布 １５ｇ
- 鰹節 １５ｇ
- 煮干し １５ｇ
- 水 １リットル
つくり方
- 保存容器に全ての材料を入れて、しっかり浸す
- ふたをして冷蔵庫に一晩おく
- ざるに不織布タイプのキッチンペーパーを敷き２を濾してできあがり
- 冷蔵で３日 冷凍で１か月くらい保存可能
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ポイント
- 煮干し は頭を外しワタをとり、半分にさいておくとよりすっきりとした味わいになる
- 長く浸すほどうま味はよく出るが、浸し過ぎると苦味が出てくるので注意が必要
- より濃厚な味わいがいい場合は、火にかけて１０分間に出してから濾してもＯＫ！
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