2017年12月からスタートの水曜趣味どきっ！は、簡単！極上！ヘルシー！わたしにご褒美スープと題して、だしから作るお家で簡単体にもココロにも 優しいスープの数々が披露されます。
第1回めの今回は、鳥手羽先を使った本格チキンブイヨン
鶏ガラより、アクが出にくく脂分が少ないからさっぱりとした仕上がりになります。
お肉からはイノシン酸・骨からはグルタミン酸といううま味成分が出てくる優れもの食材
家庭で作る簡単！チキンブイヨンレシピ
材料
- 手羽先 200ｇ
- 玉ねぎ 1/4
- にんじん30ｇ
- セロリ10ｇ
- ローリエ 1枚
- 水 1.2リットル
作り方
- 手羽先は水でサッと洗いぬめりをとる。サッと湯がくのも良い
- 香味野菜は薄切りにする
- 鍋に材料全てを入れて中火にかける
- 沸騰したらフツフツと小さな泡が立つくらいの火加減にして1時間くらい煮る
- ザルに不織布タイプのペーパータオルを敷いて濾す
- 冷蔵で3日、冷凍で一か月目安に使い切る
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ポイント
- 手羽先はフライパンでサッと焼いてから使うと香ばしい出汁になる。油をひかず表面を軽く焼き付けるだけでオッケー
- 食材は必ず水から火にかける。じわじわと温度を上げることで、食材の旨みをしっかりと引き出せます
- アクはほとんど出ないが、黄味の強いアクが出てきた場合雑味になるので取り除く
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