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相葉マナブ:旬の産地ご飯!洋食の達人が作る里芋のクリームコロッケの作り方

 

里芋が洋食に合うの?と思いましたが、里芋のぬめりを活かし、クリーミーなものを作るのに最適とのことです。

今回のクリームコロッケのレシピでは、サトイモと一緒に長ネギと玉ねぎの2種類のネギを入れることでサトイモの甘みが増すのだそうです。

さといも万能クリームソースもクリームコロッケだけでなく、グラタンやクリームソースとしていろいろ展開できそうです。

 

 

里芋のクリームコロッケレシピ

 

材料(4人分)

・ 里芋(正味) …300g(7個)
・ 長ねぎ …50g(1/2本)
・ 玉ねぎ …50g(1/4個)
・ オリーブオイル …20mL
・ バター …20g
・ スープ(ブイヨン) …150mL
・ エバミルク …100mL
・ 塩 …少々
・ コショウ …少々
・ 日本酒 …小さじ1

☆ 小麦粉 …100g
☆ 牛乳 …70mL
☆ 卵 …1個
・ パン粉 …適量
・ 揚げ油

 

作り方

<万能里芋クリーム>

  1. 里芋、長ねぎ、玉ねぎを同じ厚さにスライスする。
  2. フライパンにオリーブオイルとバターを温め、
    長ねぎと玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  3. 里芋を入れ、里芋が半透明になるまで炒めたらスープを加え10分、
    さらにエバミルクを加えて3分煮込む。
  4. あら熱を取りフードプロセッサーに入れ、
    塩、コショウ、日本酒を入れペースト状にする。
  5. ペースト状になったらバットに広げ冷蔵庫で1~2時間冷やす。

<里芋クリームコロッケ>

  1. 冷やした里芋クリームをスプーンで一口大にとり小麦粉(分量外)をまぶす。
  2. 丸く成形し、バッター液(☆を混ぜたもの)をからめ、
    パン粉をつけ、形を整える。
  3. 170℃に熱した油で2分揚げる。

 

万能里芋クリームは、牛乳で伸ばせばグラタンのクリームソースになる。

 

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