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あさイチ:これが本物!油淋鶏@山野辺シェフハレの日唐揚げレシピ

油淋とは油をかけて焼くという意味

渡辺直美さん・大吉さんの第一声が「マジかよー」と絶賛

このレシピ!実は3日間かかるのです。まさにハレの日の料理

これが本物!油淋鶏

  1. 骨付きのもも肉を熱湯をかける
  2. 皮を水洗いする
  3. 火が入りやすいように骨のまわりに切れ目を入れる(皮を傷つけないように注意)
  4. 八角・山椒・シナモン・陳皮・ローリエ・ねぎ・にんにく・しょうがをガーゼに入れる
  5. 水3リットル・塩60g・砂糖60gを鍋に入れ弱火で4のスパイスを10分ほど煮て人肌に冷ます
  6. 鶏肉を入れて冷蔵庫でひと晩漬け込む
  7. 水35g+水あめ35gを火にかけて溶かす
  8. 米酢小さじ2を加えることで皮がパリパリになる
  9. 9をひと晩漬け込んだ鶏肉の皮にたっぷりぬる
  10. 冷蔵庫で一晩おく
  11. 本物は扇風機にかけて6時間乾かす
  12. 130度の油を5分ほどかけた後に180度の油を5分かける

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