12月22日のあさイチみんな！ゴハンだよ～は彩りにぎやか揚げ鶏のとうがらし炒め
揚げた鶏肉を赤とうがらしで炒めた四川料理「辣子鶏（ラーズーチー）」を、中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんに教えていただきます
赤と緑を入れつつ中華でクリスマス
彩りにぎやか揚げ鶏のとうがらし炒め
- 鶏もも肉1枚を厚い部分位切り込みを入れ厚みを均一にする
- 身側を包丁でたたき筋を切る
- 一口大に切る（8等分くらい）
- ボウルに塩コショウ+しょうゆ小さじ1/3と鶏肉をよくもみこむ
- 酒大さじ２を入れてよくもみこむ
- さらに酒大さじ２を入れてよくもみこみ水分をしっかり吸わせる
- 片栗粉を全体にまぶし、広げておく
- 油で揚げる前に霧吹きで水を表面に吹きかけることで粉がはがれにくくなる
- 180℃のサラダ油に平らにして入れ揚げる
- 最初は1分。一度取り出す。30秒放置して予熱を入れる
- 油の温度を上げて、2度目は約30秒揚げて表面をカリッとさせて取り出し油をきる
- サラダ油+ラー油+しょうがとネギの薄切りを入れて、香りを出す
- ネギの青い部分も入れ揚げた鶏肉を加える
- 赤唐辛子15本を入れる
- 塩小さじ1/3+砂糖小さじ1/2+胡椒+顆粒チキンスープの素小さじ1/2を入れ味付ける
- 塩ゆでしたブロッコリー100gを入れる
- サッと炒め合わせる
- お好みでスナック菓子を加える
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