それマル：冬に必要な野菜（にんじん・ピーマン・ブロッコリー・ニラ・ゴボウ）の栄養を捨てない切り方

人参の栄養を捨てない切り方

• 風邪予防に必要なベータカロテンを豊富に含んでいる
• ベータカロテンは、皮に多く含まれるので、むかずに食べるのがおすすめなので、千切りより乱切りがおすすめ！
• 生だと吸収率は８％なので、油と一緒に食べると７０％吸収力アップする

「皮ごとにんじんのオイル煮」

1. にんじんを皮をむかずに乱切りにする
2. 鍋にオリーブオイルと塩・にんじんを入れ20分煮るだけ

これで効率的に栄養がとれます

ピーマンの栄養を捨てない切り方

• 風邪予防に必要なビタミンｃ＆ベータカロチンを多く含む
• 繊維に沿った縦切りが栄養を逃さない。輪切りはＮＧ！
• ピラジンが血流をよくするので冷え症改善になる
• ピラジンはワタと種に多い

ブロッコリーの栄養を捨てない切り方

• 肝機能を高める・美肌に効果的なスルフォラファンを多く含む
• 切って茹でる前に5分放置
• スルフォラファンは切って5分放置すると作成される

ニラの栄養を捨てない切り方

• 疲労回復に効果があるアリシンが多く含まれる
• 根元にアリシンが豊富がある
• 葉先にビタミンが多く含まれる
• 根元は細かく刻むとアリシンの吸収アップする
• 葉先はざく切りが良い

ごぼうの栄養を捨てない切り方

• 脂肪をたまりにくくするクロロゲン酸が豊富
• クロロゲン酸を多くとるには水に溶けやすいので、大きく切るほうが良い

その調理、9割の栄養捨ててます!

posted with ヨメレバ

東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 世界文化社 2017-03-17

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