林修の今でしょ!講座：そばを食べて血管＆筋肉を老けさせない方法

12月11日の今でしょ講座は今の季節にこそ食べて欲しい食材そばの特集です。

健康長寿の方もそばが大好き

年越しそばを食べる意味

• 細く長く健康長寿を願ってそばを食べる
• 年末に最も老けやすいのが血管。室内外の寒暖差が血圧を上げて血管を老けさせる

血管を老けさせない栄養成分が多いそばは十割そば！

• そばの色の違いはそばの実の使い方
• 白いそばはそばの実の真ん中だけ使った粉で作るそば
• 黒いそばはそばの実の外側をまで使った粉で作ったそば
• 黒いそばは血管を老けさせないルチンを多く含む
• ルチンはそばの実の外側に多く、紫外線から身を守る成分。
• 食べるなら十割そばがおすすめ
• 白いそばはでんぷん量が多いのでエネルギーになりやすい

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ルチンの健康パワー

• 抗酸化作用が強い
• 血圧を上げる酵素の発生を抑える

日本3大そば

1. 戸隠そば
2. わんこそば
3. 出雲そば

ルチンの吸収率を高めるトッピングとは？

• かき揚げそば⇒ルチンは油と一緒にとると吸収率が上がる
• 大根おろし⇒ビタミンＣとルチンは相性がよくルチンを活性化する
• すだちそば⇒酸味が疲労回復に良い

そばのたんぱく質を逃さない作り方

• 実はそばにはたんぱく質が豊富
• そばはアミノ酸スコア100と高い！穀類の中で№１
• そば100ｇに対して14ｇのたんぱく質が含まれる

そばのゆで汁でつゆを作る⇒普通に茹でるとたんぱく質はお湯に溶け出る

余ったゆで汁の使い方

• 炊き込みご飯を炊く
• みそ汁に活用する

筋肉に良いトッピング

• 月見そばがおすすめ⇒卵にふくまれるビタミンＤを一緒にとると筋肉の修復を促進する
• 瓦そばがおすすめ

筋肉の合成をアップする薬味

• ごまに含まれるビタミンＢ６が筋肉を作る効率がアップする
• 七味にもビタミンＢ６を多く含む

そばを食べるより良いタイミング

• そばのでんぷんはレジスタントスターチなので、血糖値を緩やかに上昇させる
• 朝食に食べると腹持ちが良い

血糖値の上昇を抑えるそばは？

• 冷たいざるそばがおすすめ
• レジスタントスターチは冷ますことで増える

温かいそばのメリット

• 身体が温まると免疫力アップに。
• 消化が良いので胃に優しい

そばの栄養効果を最大限にとるレシピ

林修の今でしょ!講座：そば米雑炊レシピ

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