熟成肉の焼き方
- 強火で表面だけかりっと焼く
- 直火で３０秒あぶる
＊熟成肉はすでにもう水分が飛んでいるので焼き過ぎないほうが良い！by水島シェフ
若牛の焼き方 熊本の赤牛
- 弱火で全体を１時間焼く
- 若牛のみずみずしさをじっくり焼くことでうま味に変わる
＊デビュー当時の吉永小百合さんみたい(by 関根勤さん）
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究極のレアの焼き方（ブルー）
- 厚手のフライパンで強火焼く
- たっぷりのバターを入れる
- バターを回しかけながら、表面をサラッと焼いたら、３分で焼きあがり
*熟成肉を好むフランス人はレアが好き
究極のウエルダンの焼き方（コシード）
- 最低でも４㎝の厚さに切る
- 焼き時間は片面１０分づつ
- 炭火で１５㎝は離しゆっくり焼く
＊強火で焼くとパサパサになってしまうので、弱火で温めるように焼く
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