クールブイヨン⇒魚介を茹でる煮汁
- 玉ねぎの皮
- ぱせりの芯
- にんじんの皮
- などのクズ野菜を白ワインも入れて茹でる
この煮汁(クールブイヨン)を使って魚介を茹でると、臭み消しになる
野菜のうま味もONされる
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まるごとカボチャのポタージュ
- カボチャをラップして丸ごとチン!する
- 中身をとり出してザルで2回濾す。
- 塩コショウで味を調えてカボチャに戻してカボチャのポタージュのできあがり
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鶏のクリーム煮
- 手羽もとに小麦粉をまぶしてクズ野菜と一緒に焼く
- にんにくを皮つきのまま一緒に炒める
- とろみがつくまで煮込む
- 鶏肉を取り出す
- 野菜を濾す
- 生クリームを投入し、鶏肉を戻して煮てできあがり♪
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ラム肉の香草パン粉焼き
- にんにく・パセリ・パン粉・オリーブオイルをミキサーで砕く
- ラム肉を塩コショウして焼き色を付ける
- マスタードを塗る
- 1のパン粉をまぶして
- オーブントースターで10分焼く
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