ヒルナンデス！お米の選び方を米職人に学ぶ、自分に合ったお米の選び方・美味しいお米のとぎ方・正しいおにぎりの握り方

お米の選び方

お米の選び方は４つの指標の中から好みのものを選ぶ

1. 硬い・やらかい
2. あっさり・もっちり

はえぬき：硬めであっさり

秋田こまち：柔らかくてもっちり

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あっさり系のお米は和食に合う

• 朝食はご飯！という方に向く
• サラサラ食べられる

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もっちり系お米には濃い味のおかずに合う

• ステーキや麻婆豆腐などの濃い味のおかずにはもっちり系のお米が合う
• 夕食はご飯が必須という方におすすめ

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美味しいお米のとぎ方＆炊き方

1. １回目はミネラルウォーターか浄水器の水で洗う
2. 指を広げて２０回かきまぜる（お水を
3. 底までひっくり返してお米を一粒ずつほぐす要領で

おにぎりに合うお米

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おにぎりを格段に美味しくする握り方

• 何度もぎゅうぎゅうにぎるとご飯の食感が固くなるのでＮＧ
• にぎりつぶさずまとめる感覚で優しくにぎる

お米職人が教える超簡単なおにぎりの作り方

1. まな板の上にご飯をのせる
2. まな板上で具を入れて三角形をつくり
3. 形を整えるように軽くにぎり
4. 優しくのりを巻く

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酢飯を作る時のポイント

• 混ぜ方で味が変わる
• すし酢の入れすぎはＮＧ
• ボウルで作ると下にお酢が溜まってしまうのでＮＧ！すし桶がベスト。
• すし桶が無い場合はフライパンやバットで代用可
• 粗熱をとることでお米を固まらないようにする
• 混ぜる時はしゃもじを斜めに入れてお米を切り離すようにする

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