ヒルナンデス！冷凍先生が直伝！正しい冷凍方法(生魚・貝類・トマト・生肉・きのこ）

冷凍先生こと鈴木先生が教える冷凍術

生魚の冷凍方法

• パックのまま冷凍はＮＧ！

氷漬け冷凍

• 保存袋に水で洗った生魚を入れて水を入れて冷凍する
• この方法なら乾燥や酸化を防げる
• ジックリ解凍や電子レンジ解凍はＮＧ
• 流水で時間をかけずに解凍しすぐに調理する

＊貝類も凍ったまま冷凍なら3か月くらい持ち、しじみは冷凍するとオルニチンが4倍増える

＊貝は凍ったまま一気に過熱する

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トマトの冷凍方法

そのまま冷凍

• トマトをまるごとラップにして冷凍するだけ
• 冷凍トマトはすりおろして使える（トマトシチューなどにおすすめ）

＊たまねぎやとブロッコリーもそのまま冷凍に向いている

⇒解凍する場合は、電子レンジ解凍で時間をかけずに解凍すると酸化が防げる

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生肉

オイルコーティング＆トリプルラップ

• 冷凍前に生肉にオイルを塗る
• お肉は3重にラップでまく
• すき間ができないようにお肉をラップを2回
• 3回目はふんわり巻く

＊ラップより気泡緩衝材（プチプチ）でくるむともっと良い！

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きのこ

• 冷凍すると栄養素＆うま味成分がアップ！

穴あけ冷凍

• 保存袋に入れて、あえて袋にプツプツ穴を開ける
• 使うときは急速に火を通す

＊さらに新聞紙でくるむと断熱効果があるので、ゆっくり凍らせると美味しさアップになる

冷凍保存レシピBOOK 解凍テクがおいしいのコツ!

posted with ヨメレバ

鈴木 徹 朝日新聞出版 2017-07-07

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