あさイチ：極上ポテトサラダの作り方＠教えて名店さん！あついうちに下味で名店の味に

2月12日のあさイチは教えて名店さん　極上ポテトサラダの作り方

昭和の名店ホテルのポテトサラダの作り方

1. にんじん40ｇの皮をむく
2. 縦に切れ目を入れておくことで火がとおりやすくする
3. にんじんとじゃがいも（きたあかり）400gを皮付きのまま水とともに鍋に入れる
4. 沸騰するまで強火で茹でる
5. 中火にしてにんじん20分・じゃがいも30分ゆでる
6. たまねぎ60gを薄切りにして塩もみして1分おく
7. 水に10分さらす
8. キッチンペーパーに包みしっかり水分をとる（こうすることでじゃがいものべちゃつきを防ぐ）
9. 茹で上がったじゃがいもを熱いうちに皮をむき3㎝くらいの乱切りにする
10. にんじんをイチョウ切りする
11. あつあつのうちに下味（塩・白コショウ・酢各少々）をつける
12. じゃがいも+にんじん+たまねぎをマヨネーズであえる

★自家製マヨネーズをつくる

1. 卵黄2個+塩ひとつまみ+マスタード小さじ２を入れよく混ぜる
2. サラダ油360mlを入れよく混ぜる
3. 酢20gを入れる（3回に分けていれて混ぜること2分）
4. マヨネーズ40gに牛乳25ccを入れてポテトサラダ用のマヨネーズを作る

極上ポテトサラダのポイント

1. あつあつのうちに下味をつける
2. マヨネーズは手作り

あつあつのじゃがいもの皮のむきかた

• ペーパータオルを重ねてむくとむきやすい

お手製マヨネーズが難しい場合は・・・

市販のものにハチミツなどを入れて酸味を抑える

あさイチ：教えて名店さん！食通が育てた母の味！極上ポテサラの作り方

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