1月21日のあさイチ ハレトケキッチン 佐藤隆太さんが食べる「豆腐」
ぜいたくマーボー豆腐
材料・２人分
- 絹ごし豆腐 ３００グラム
- 塩 小さじ１
- 牛もも肉 １００グラム
- 牛ヒレ肉 １００グラム
- 甜麺醤（テンメンジャン）小さじ２
- しょうゆ 小さじ１
- 油 小さじ２
- 豆板醤（トウバンジャン）小さじ２
- 香辣醤（シャンラージャン）小さじ２
- 豆鼓（トーチ／みじん切り）小さじ２
- にんにく（みじん切り）２分の１かけ分
- 鶏ガラスープ １５０ミリリットル
- 葉にんにく（小口切り）１本分
- ねぎ（みじん切り）７センチ分
- こめ油（サラダ油でもok） 大さじ１
- ホワジャオ油大さじ１
- こめ油 大さじ３
- 白子 １２０グラム
- 塩２つまみ
- 油 適量
- しょうゆ 適量
- ホワジャオ(粉) 適量
【水溶きかたくり粉】
- 水大さじ１
- かたくり粉大さじ１
作り方
「豆腐」
- 豆腐は２センチ角に切る。
- 沸騰した湯に塩（分量外：１リットルに対し塩 小さじ１）と豆腐を入れ、強火で豆腐がひと煮立ちするまで、ゆでることでぷるんとした食感に
※火を止め、湯の中につけておく。
「白子」
- 白子を２等分に切り、塩（２つまみ）を両面にふる。
- 余熱したオーブントースターの天板にアルミ箔をしき、油をぬる。
- 天板に白子を乗せ、２分ほど焼き、しょうゆをぬって、火が通るまで焼く。
「肉みそ」
- 牛もも肉は粗く刻んでからたたき、牛ヒレ肉は１センチ５ミリ角に切る。
- 熱した中華鍋に油（小さじ２）をしき、粗びきにした牛もも肉を入れ、 強火で肉の色が変わってパラパラになるまで炒める。
- 牛ヒレ肉を加え、色が変わるまで炒める。
- 甜麺醤、しょうゆを加えて炒め、香りが立ったら、皿に移す。
「仕上げ」
- 別の中華鍋に油（大さじ１）を熱し、強火で、豆板醤、香辣醤、豆鼓、にんにくを香りが立つまで炒める。
- 中華鍋に鶏ガラスープ、肉みそ、湯を切った豆腐を入れ、強火にかける。
- 沸騰したら、葉にんにく、ねぎを入れ、サッと混ぜる。
- 火を止め、水溶きかたくり粉を２回にわけて加え、とろみをつける。※玉じゃくしの背を使って、豆腐をつぶさないように混ぜるのがコツ。
- 小鍋に油（大さじ３）を入れ、煙が立つまで熱する。
- 中華鍋に、ホワジャオ油、ラー油を入れて混ぜる。
- 器にマーボー豆腐を盛り、上に焼いた白子をのせ、ホワジャオを散らして出来上がり
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