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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~卵黄のしょうゆ漬け&卵白のとろろ鍋

卵の黄身と白身を使って、それぞれおすすめの1品を料理研究家の枝元なほみさんが教えていただきます。

冷凍卵で作るレシピです。

卵黄のしょう油漬け(満月卵)

  1. 生卵4個をポリ袋に入れてひと晩冷凍する
  2. 水につけて殻をむく
  3. 殻をむいて30分おく(卵白が溶ける)
  4. 卵白が溶けたら卵黄を取り出す
  5. 卵黄を小さめのポリ袋に入れる
  6. しょう油を70mlくらい(卵黄がかくれるくらい)入れ冷蔵庫で3時間おく
  7. 温かいごはんの上にのせて召し上がれ

卵白のとろろ鍋(白雪鍋)

  1. 卵白2個分を軽く混ぜる
  2. 長いも150gをすりおろす
  3. 1の中にすりおろした長いもをいれ、塩少々加える
  4. 鶏もも肉250gの皮を除き、一口大に切る
  5. ポリ袋に鶏肉を入れ塩こうじ小さじ2
  6. 白菜1/4個を葉と軸にわけてざく切りにする
  7. 油揚げを8等分にする
  8. しいたけ8個のいしづきを
  9. 水900ML・昆布を30分つけておく
  10. 鍋に9を入れ火にかけ沸騰したら昆布を取り出し、かつお節を入れてダシをとる
  11. 味噌大さじ3を半量溶く
  12. 白菜の軸・鶏肉を煮る
  13. 蓋をして7分~15分煮る
  14. 残りの味噌を溶く
  15. 白菜の葉・しいたけ・油揚げを5分煮る
  16. 卵白・とろろを加える
  17. お好みで、山椒や七味を卵白とろろの上にふる

 

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