11月24日の相葉マナブのマナブ!旬の産地ごはんは信州長野のしいたけ
煮ても焼いても出汁でとっても美味しい“しいたけ”を使った絶品料理を長野県東御(とうみ)市の奥様方から学びます!
しいたけフライ
- しいたけの軸を切る
- 小麦粉をまぶす
- 小麦粉・牛乳・卵を混ぜたバッター液につける
- パン粉をつける
- 180℃で4分揚げたら出来上がり
- お好みで塩をかけて召し上がれ
しいたけのタレかつ丼
- 土鍋に米と干しシイタケの戻し汁を入れる
- 干しシイタケを細かく刻んで入れる
- 塩を入れ、土鍋をフタをして15分炊き。10分蒸らしてしいたけごはんを作る
- 水+しょう油+みりん+砂糖+酒を入れてひと煮立ちしてタレを作る
- 丼ぶりにタレをかけキャベツのせん切りをのせる
- しいたけフライをのせ、タレをかけて出来上がり♪
しいたけの肉詰め
- 軸を切り落とし、軸を細かく刻む
- くるみを刻んで合いびき肉+しいたけの軸+酒+塩+こしょうをこねて肉だねを作る
- かさに片栗粉をまぶし、肉だねを詰める
- 肉だねにもかたくり粉をまぶす
- 肉面から中火で2分焼く
- ひっくり返して、酒を入れてふたをして弱火で4分蒸し焼きにする
- しょう油をまわしかけて出来上がり
万能しいたけペースト
- しいたけを8等分に切る
- オリーブオイル+塩+こしょうとともにフードプロセッサーでかくはんして出来上がり♪
パスタやポタージュなど、いろいろアレンジ可能
しいたけグラタン
- マカロニを5分茹でる
- 鶏肉+玉ねぎ+しいたけをフライパンで炒め、
- 牛乳+しいたけ万能ペーストを入れる
- とろみが出るまで煮詰める
- グラタン皿に茹でたマカロニをのせ、４のソースをかけ、チーズをのせる
- オーブントースターで10分焼く
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