１１月２０日のごごナマは大原千鶴の絶対おいしい京都のおばんざい。
京都の肉じゃがは、牛肉でつくる肉じゃがです。少ない煮汁で炊くことがポイント。炊いているうちに野菜からも水分が出てくるので、ほっくりおいしく仕上がります。
京風肉じゃが
材料（3～4人分）
- 牛こま切れ肉 150g
- たまねぎ 1～2コ（300g）
- じゃがいも （メークイン） 2～3コ（300g）
- にんじん 90g
- さやいんげん 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2 しょうゆ 大さじ1
つくり方
- じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る
- たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る
- にんじんは乱切りにしておく。
- さやいんげんは4cm長さに切ってゆでておく。
- 牛肉を食べやすい大きさに切り、サラダ油をひいた鍋に入れて焼く。
- 砂糖を入れてまぶし、中火にかける。
- しょう油を入れ、牛肉の色が変わってきたらたまねぎを入れ、ひと混ぜしてふたをする。
- 強めの弱火にして時々混ぜながらたまねぎがしんなりするまで10分間ほど煮る。
- たまねぎがしんなりしたら、じゃがいもとにんじん、しょうゆ大さじ1を加え、ふたをする。
- 時々混ぜながらじゃがいもに火が通るまで煮る。
- 煮汁が少なくなって野菜がほっくりと炊けたら、器に盛り、さやいんげんを上にのせる。
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