もち麦は煎ることで香ばしさを引き出す
材料
- もち麦 ８０グラム
- 大根 ３００グラム
- だし ３００ミリリットル
- 酒 大さじ１
- うす口しょうゆ 大さじ１
- ぶり（切り身）２切れ
- 塩 ２５グラム
- ゆずの皮（すりおろす）適量
つくり方
- 冷たいフライパンにもち麦を入れ、中火で5分煎る(キツネ色になるまで）
- フライパンは火から離さずヘラなどで煎るほうが良い
- だしにもち麦を入れる。中火で5分煮る
- 出汁が濁ると麦の臭みが出るので、ゆっくりぐらぐらさせないように煮る
- 大根おろしを作る時には、あまり力を入れないほうが甘さが出る
- ギュッと絞らずざるなどで自然に水切りする
- 大根おろしをもち麦の鍋にいれる
- お酒。薄口しょうゆを入れる
- ぶりに塩をふり5分おく
- 水洗いし水分をふきとり、中火で片面5分焼く
- もち麦の入った鍋にぶりを入れる
- 器に盛って、ユズ皮をすってのせてできあがり♪
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