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あさイチ:みんな!ゴハンだよ~しっ鶏むね肉&しっ鶏だしの作り方!@橋本幹造さんレシピ

7月1日のみんな!ゴハンだよ~はしっ鶏だしでごまみそうどん

鶏むね肉でつくるお役立ち食材とそれを使った夏向けの料理を日本料理店店主の橋本幹造さんに教えていただきます。

 

しっ鶏むね肉&しっ鶏だし

  1. 鶏むね肉を1㎝の暑さにそぎ切りにする
  2. ポリ袋に塩大さじ1甘酒カップ1/4と鶏むね肉を入れもみこむ
  3. 10分おく
  4. 洗わずにそのまま鶏肉を鍋に入れる
  5. しょうが・ねぎ青い部分各25g+水1.8リットルを鍋に入れる
  6. 材料がすべて鍋に入れたら弱火で11分茹でる
  7. 火を止めてふたをしてそのまま1時間余熱で火を通す
  8. ねぎしょうがは取り除きだしは濾す
  9. 鶏肉は3日間・だしは1週間冷蔵庫で保存可能

 

しっ鶏だしでごまみそうどん

  1. 練りごま60g+味噌30g+甘酒カップ1/2をよくまぜる
  2. しっ鶏だし2カップを少しずついれてのばす
  3. うどんを器に盛り付け、2のだしをかける
  4. ねぎ+青じそ+しょうが+きゅうりの古漬け・しっ鶏むね肉をトッピングして召し上がれ♪

 

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