大根おろしのお悩みのひとつはべちゃべちゃ水っぽくなるのは大根ではなく、おろし金。
古いと美味くおろせなくなり、べちゃべちゃな水っぽい大根おろしになりがち。
合羽橋道具店の店主飯田さんに１つのおろし器で3種の味を楽しめるおろし方を教えていただきます、
目次
古いおろし金でも大丈夫！ふわふわ大根おろしの作り方
- 利き手とは逆の手で丸くおろすのが正解
- 利き手と逆の手を使うと力が入らずふわふわになる
- 利き手だと力強く大根がシャキシャキで水っぽくなりやすい
飯田流大根おろしのおろし分け
- ふわふわ⇒辛みが少なく甘い。オールマイティー＆ＤＫＧに向く ⇒利き手とは逆でまあるくおろす
- しゃきしゃき⇒鍋などにおすすめ ⇒利き手でまあるくおろす
- ジャキジャキ⇒辛みあり！焼き魚におすすめ⇒利き手で前後におろす
ＤＫＧ：だいこんおろしかけご飯
最後まで手を怪我せずおろしたい
- 皮を少し残して、通常におろす。
- 皮がついた部分まできたら、皮を上にして押し付けるようにしておろす
大根おろし器の掃除方法
- 歯ブラシで水洗いをするとキレイになる
大根の味の違い
- 根元の部分：土に埋まっている部分は虫に食べられないように辛み成分を沢山含む
- 葉の近く：土からでているので凍らないように糖分が多くなる
- 皮に近い部分：辛み成分が集中しているので、辛い大根おろしがお好みの場合は、皮を薄くむく。辛くない大根おろしをお好みの場合は、皮を厚くむいてから優しくおろす。
2018年 おろし器トレンド
- アーチ型 ふわふわ
- Ｖ字型 シャキシャキ
- トラッドな竹 ジャキジャキ鬼おろし
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竹井流 疲れ知らずの大根のおろし方
大根おろしを辛くする方法
プンプン怒りながらおろすと辛くなるという説もあり
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