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趣味どきっ!幸せのプリン:三宅さんのかぼちゃプリンレシピ

趣味どきっ! 幸せのプリン 第3回はアレンジプリン

かぼちゃのプリンの達人三宅新さんに聞きました。

かぼちゃのプリンの原点は実はプリンではなく、フレンチの野菜ムース。だからこそ軽やかさにこだわりたいのだとか。

かぼちゃのプリンの作り方

材料 直径18㎝のスポンジ型1台分

カラメルの材料

  • グラニュー糖 80g
  • 水 38g

 

かぼちゃのプリン液の材料

  • かぼちゃ250g(皮をむいたもの)
  • 牛乳 250ml
  • 生クリーム(乳脂肪分35%以上) 80ml
  • グラニュー糖 38g
  • 卵 3個
  • 卵黄 1個分
  • シナモンパウダー・ナツメグパウダー各少々

 

スポンジケーキの材料

  • 卵 157g
  • グラニュー糖 125g
  • 水あめ 16g
  • 牛乳 44g
  • 無塩バター 30g
  • 薄力粉 113g

 

作り方

事前準備

 

★スポンジケーキを作る

  1. 牛乳とバターを合わせて60度に温める。
  2. ボウルに卵をときほぐし湯煎にかける
  3. 水あめを混ぜ。グラニュー糖を3~4回に分けて加えながら泡立て人肌になったら湯煎からはずして泡立て続ける
  4. 泡だて器ですくって文字がかけるくらいの固さになったら薄力粉をふるいにかけながら2~3回に分けて加える
  5. 初めは泡だて器、次はゴムベラに変えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
  6. 温めた牛乳とバターを手早く混ぜ型に流す。
  7. 180度のオーブンで約20分焼いて冷ましておく

★カラメルを型に流し入れ冷やしておく

★かぼちゃは半割にして種とワタを除いてから柔らかくなるまで蒸しておく

★オーブンは140度に温めておく

 

  1. かぼちゃは皮を残してスプーンでくり抜き250g用意する。
  2. ミキサーに入れて牛乳を加えなめらかになるまでかくはんする
  3. 塊が残らないように裏ごし器を通して鍋に濾し入れる
  4. 生クリーム・シナモンパウダー・ナツメグパウダーを加えて混ぜる
  5. 4を強めの中火にかけ絶えずゴムべらでこすりながら80度になるまで熱する(グラグラ沸かしたり、焦げないように注意!)
  6. 別のボウルに卵と卵黄を合わせグラニュー糖を加えて軽くほぐす
  7. 6のボウルに4のカボチャのベースを少しずつ混ぜながら加える
  8. 裏ごし器にかけて卵白の塊がなく全体がムラのない状態にする
  9. 準備しておいたカラメルをしいた型に8を流し入れる
  10. カラメルがゆるめなので、一度に入れず少しずつ入れていく
  11. 天板に段ボールをしき中央にぬるま湯をかけてぬらす。
  12. 同様にもう1枚重ねてぬるま湯をかけてぬらす。
  13. 中央に直径18㎝の型が入る深めのバットにのせ55℃ほどのお湯を焼く2㎝の深さに注ぐ
  14. バットの中に10のプリン液の入った型を入れ140℃のオーブンで約45分蒸し焼きにする
  15. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてひと晩おいて生地を落ち着かせる
  16. お皿にプリンを型からだし、流れたカラメルはふき取る
  17. 1.5㎝の厚さに切ったスポンジケーキの上にカボチャのプリンをそっとのせて出来上がり♪

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