プリンの味はカラメルで変幻自在！
パティエの北村佑介さんが、ビター・スィート・ノーマルの3種類の基本のカラメルから、さらにアレンジして味変させるレシピを教えてくれます。
ベースカラメルの作り方
スイートとビターの違いは、火をかける時間（焦がし具合）の違い
ノーマルカラメルは、スィートとビターを各半量づつをブレンドしたもの
同じ材料ですでに3種類の味わいのカラメルを作ることができます。
カラメルの材料（スィート＆ビターカラメル)
- グラニュー糖 各100ｇ
- 水 各30ｇ
- 熱湯 各80ｇ
作り方
カラメルを作る
- 鍋にグラニュー砂糖と分量の水を入れて中火にかける
- しばらく煮詰め、べっ甲色くらいに色づいたら火を止める（スィートカラメル）・さらに焦げ目がしっかりとつくところまで煮詰めるとビターカラメルになる
- ザルをのせて（カラメルとびはね防止）分量の熱湯をすこしづつ注いでカラメルをやわらかくする
＊ノーマルカラメルは、スィートカラメルとビターカラメルを同量づつブレンドしたもの
シナモンカラメル
スィートカラメルのアレンジレシピ！
- スイートカラメル30ｇにシナモンパウダー少々（２ふりくらい）加え、よく混ぜる
ラム酒カラメル
ノーマルカラメルのアレンジレシピ！
- ノーマルカラメル30ｇにラム酒小さじ1/4を加え、よく混ぜる
キャラメル味のカラメル
ビターカラメルのアレンジレシピ！
- ビターカラメル30ｇに練乳20ｇを加え、よく混ぜる
三宅さんのかぼちゃのプリンレシピ
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