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趣味どきっ!幸せのプリン:北村さんのアレンジカラメルレシピ

プリンの味はカラメルで変幻自在!

パティエの北村佑介さんが、ビター・スィート・ノーマルの3種類の基本のカラメルから、さらにアレンジして味変させるレシピを教えてくれます。

 

ベースカラメルの作り方

スイートとビターの違いは、火をかける時間(焦がし具合)の違い

ノーマルカラメルは、スィートとビターを各半量づつをブレンドしたもの

同じ材料ですでに3種類の味わいのカラメルを作ることができます。

カラメルの材料(スィート&ビターカラメル)

  • グラニュー糖 各100g
  • 水 各30g
  • 熱湯 各80g

作り方

カラメルを作る

  1. 鍋にグラニュー砂糖と分量の水を入れて中火にかける
  2. しばらく煮詰め、べっ甲色くらいに色づいたら火を止める(スィートカラメル)・さらに焦げ目がしっかりとつくところまで煮詰めるとビターカラメルになる
  3. ザルをのせて(カラメルとびはね防止)分量の熱湯をすこしづつ注いでカラメルをやわらかくする

*ノーマルカラメルは、スィートカラメルとビターカラメルを同量づつブレンドしたもの

 

シナモンカラメル

スィートカラメルのアレンジレシピ!

  • スイートカラメル30gにシナモンパウダー少々(2ふりくらい)加え、よく混ぜる

 

ラム酒カラメル

ノーマルカラメルのアレンジレシピ!

  • ノーマルカラメル30gにラム酒小さじ1/4を加え、よく混ぜる

 

キャラメル味のカラメル

ビターカラメルのアレンジレシピ!

  • ビターカラメル30gに練乳20gを加え、よく混ぜる

 

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