紙塩
- 下処理をする
- キッチンペーパーに塩をおいて、少ししめらし、切り身を包む
- 包んだキッチンペーパーの上からまた塩をする
- 臭みはペーパーが吸い取ってくれる
- 翌日から食べられるが、３日くらいたつと熟成がすすみ美味しい
切り身の冷凍方法
・下処理をした後にアルミのトレイにおき、アルミホイルをかぶせて、冷凍する
・凍った切り身を水に通す。⇒表面が氷でおおわれる
・保存ポリ袋に入れて保存
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魚の下処理の方法はこちら
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あさイチ：スゴ技Ｑ：ウエカツ流魚の切り身の保存方法
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