今が旬のカツオ。
カツオは赤みの魚でも栄養価の高い魚です。
たんぱく質が豊富で、脂肪酸・ビタミン・ミネラルも沢山含み、その中でもビタミンＢ群の仲間のパントテン酸は、抗ストレスホルモンと言われる副腎皮質ホルモンの放出を促すといわれています。
この時期カツオを美味しく食べてストレス解消！
自宅で本格、塩たたき
材料
- カツオ（皮つき/背側） １さく（300ｇ）
- 薬味
- しょうが １かけ
- 青じそ20枚
- にんにく ２かけ
- みょうが 2個
- 酢 小さじ １と1/2
作り方
- しょうがは針に切って水にさらす
- 青じそは横半分に切ってからせんぎりに
- にんにくは薄切りに
- みょうがは縦半分に切って千切りに
- カツオは流水でサッと洗い水気をよく拭いて冷蔵庫で冷やす
- カツオに串を3～4本打つ
- 皮側を少しぬらし表面が白くなる程度の塩を強めにたたきつける
- 皮側から強火にあてて香ばしく焼き、反対の身は白くなる程度にサッと焼く
- カツオの皮についた余分な塩を払い落して串を抜き、ペーパータオルでぴっちり包んで冷蔵庫で冷やす
- 1.5㎝の厚さに切りつけて器に平たく盛り付け薬味を散らして酢をまわしかけてできあがり♪
MEMO
ウエカツポイント焼く前に冷蔵庫でしっかり冷やすことで中まで火がとおりにくくなり、表面だけを加熱することができる
直火であぶることで、特有の血生臭さが香ばしさで隠される
皮に塩を多めにあてることにより焦げをふせぐことができ、氷水につけないことで、皮がはがれにくく、水っぽくなるので防げる
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