じゃがいも
- 皮をむいたリ切ったりして加熱するとビタミンが無駄になる
- 皮つきで調理がおすすめ
- 茹でてからむくほうが良い
- じゃがいもの芽は加熱前にとる
きのこ
- きのこの保存は冷凍保存がおすすめ
- キノコのアミノ酸は細胞につつまれている。冷凍すると細胞が壊れてうま味アップする
- 冷凍キノコは解凍するとうま味成分がでてしまうので、解凍せずに調理する
- 冷凍におすすめなのはエノキが1番おすすめ。冷凍するとうま味が6倍アップする
たまねぎ
- たまねぎの血液サラサラ成分のアリシンは、細かく刻んだほうが活性化する
- みじん切りがおすすめ
- 切った玉ねぎを水にさらすと栄養が逃げ出すのＮＧ！
- 辛みが気になる場合は常温で放置するのがおすすめ
注意
ごぼう・れんこんの水であく抜きも栄養が流れ出ていくのでＮＧ
白菜
- 白菜には疲労回復に効果的なグルタミン酸を豊富に含む
- 白菜の中心部分の生長点の部分が1番栄養豊富。中心から食べるほうが栄養を効率的にとれる
りんご
- りんごにはビタミンＥが豊富に含まれる
- りんごは横に寝かせて輪切りにする
- りんごは種以外全部食べられる。ビタミンＥが豊富なのは芯の周りと皮と皮と実の間を洗う
- 流水でよく洗って農薬を落としてから皮ごと食べるのがおすすめ
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