芽キャベツの選び方
- 切り口が変色していないものを選ぶ
- 緑色が濃く傷が少なく、直径3センチくらいのキュッと締まったものを選ぶ
保存方法
- 新聞紙にくるんでポリ袋をかぶせて野菜室で保存
- 食べやすく切って電子レンジで加熱し、冷凍保存も可能
芽キャベツの栄養効果
- ビタミンＣが豊富で100ｇあたりのビタミンＣはキャベツの約4倍
- βカロテンの含有量も多くキャベツの14倍となり、キャベツは淡色野菜・芽キャベツは緑黄色野菜に分類される
- 骨の健康にかかせないビタミンｋ・細胞の新生に欠かせない葉酸も豊富なので、妊産婦や高齢者におすすめな野菜
芽キャベツと半熟卵のホットサラダ
材料
- 芽キャベツ 10個
- 半熟ゆで卵 1個
- ベーコン（粗みじん） 2枚分
- にんにく 小さじ1/2
- オリーブ油 大さじ１
- 酢 小さじ２
- 塩 小さじ1/4
- 胡椒 少々
作り方
- 芽キャベツは縦半分に切る
- 耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分チンする
- ラップをはずして冷ます
- ゆで卵は横半分に切ってから4つ割りにし、芽キャベツとともに器に盛る
- フライパンにベーコンを入れて中火にかけ、カリッとするまで炒め、脂がでてきたらにんにくを加えて炒め合わせる
- 調味料類を加えてひと混ぜし、暑いうちに芽キャベツにかけて召し上がれ
MEMO
油と合わせることで、ベータカロテンの吸収率もアップ！
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