３月１４日の趣味どきっ！幕末維新メシの主役は勝海舟
大河ドラマでは、いろいろな方が演じていますが、今回の西郷どんでは、遠藤憲一さんが演じます。
実際に出てくるのは、まだ先になりそうなので今から楽しみです。
そして今回の幕末維新メシは勝海舟さんの思い出の地 浦賀
そこでうなぎを頻繁に食し、好物だったという記録が残っているとのことです。
柳原さん流の幕末うなぎ料理レシピです。
うなぎのころいり
材料
- うなぎのかば焼き １串
- こんにゃく（白） 1/2枚
- さやいんげん 10本
- 水で戻した干ししいたけ 4枚
- 粉山椒 適宜
- 塩 少々
「煮汁の材料」
- だし カップ１
- 酒 大さじ１
- 砂糖 大さじ２
- みりん 大さじ４
- しょうゆ 大さじ２．５
作り方
- こんにゃくは、両面に斜めの格子状に細かく切り目を入れる
- 熱湯でサッとゆで、水気を切って四つ切の三角形に切る
- さやいんげんは、塩少々を加えた湯でサッとゆで湯をきって半分の長さに切る
- 水で戻したしいたけは軸を切っておく
- 鍋に煮汁のだしとうなぎのかば焼きの串をはずして入れ中火にかける
- 煮立ったら弱火にして5分煮る
- こんにゃく・しいたけをうなぎの周りに入れる
- 煮汁の酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に加えて味をつける
- 中火にしてうなぎがくずれないように落としブタをして汁気がなくなり、つやが出るまで煮る
- 最後にさやいんげんを加えサッと温める
- うなぎがくずれないようにそっと取り出し、食べやすい大きさに切る
- 一緒に煮たこんにゃく・しいたけ・さやいんげんも一緒にもりつける
- お好みで粉山椒をふって召し上がれ♪
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