趣味どきっ！幕末維新メシ：徳川家慶喜のフランス料理～プディング・ア・ラ・ディプロマットの作り方

外交官のプディングという意味のプディング・ア・ラ・ディプロマット

食卓外交にたびたび登場したデザートのなのかもしれません

プディング・ア・ラ・ディプロマット　レシピ

材料

• ブリオッシュ（または食パン）250g

「卵液」

• 卵　４個
• グラニュー糖　１６０ｇ
• バニラビーンズ　1/4本
• ラム酒　20ml
• 牛乳　１と3/4カップ
• 生クリーム　1/4

• ドライフルーツ（レーズン・いちじく・プルーンなど）　40g
• 無塩バター　適量

作り方

1. ドライフルーツは湯にくぐらせてざるにあげ、レーズン以外は1㎝角に切る
2. ブリオッシュは3㎝角に切る
3. ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ、縦に切れ目を入れて種を扱き出したバニラビーンズをさやごと入れる
4. ラム酒・牛乳・生クリームも混ぜてからざるでこし卵液を作る
5. 卵液にドライフルーツとブリオッシュを加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で4時間おいて卵液をしみこませる
6. バターを塗った型に等分に入れ、湯を1㎝ほど注いだ天板にのせる
7. 140度のオーブンで約1時間、中央に竹串をさして卵液が出てこなくなるまで蒸し焼きする
8. 粗熱をとってから型からはずし、好みの大きさにきりわける

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