ヒルナンデス!お米の選び方を米職人に学ぶ、自分に合ったお米の選び方・美味しいお米のとぎ方・正しいおにぎりの握り方

 

お米の選び方

お米の選び方は4つの指標の中から好みのものを選ぶ

  1. 硬い・やらかい
  2. あっさり・もっちり

はえぬき:硬めであっさり

秋田こまち:柔らかくてもっちり

 

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あっさり系のお米は和食に合う

  • 朝食はご飯!という方に向く
  • サラサラ食べられる

 

 

もっちり系お米には濃い味のおかずに合う

  • ステーキや麻婆豆腐などの濃い味のおかずにはもっちり系のお米が合う
  • 夕食はご飯が必須という方におすすめ

 

 

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美味しいお米のとぎ方&炊き方

  1. 1回目はミネラルウォーターか浄水器の水で洗う
  2. 指を広げて20回かきまぜる(お水を
  3. 底までひっくり返してお米を一粒ずつほぐす要領で

 

おにぎりに合うお米

 

 

おにぎりを格段に美味しくする握り方

  • 何度もぎゅうぎゅうにぎるとご飯の食感が固くなるのでNG
  • にぎりつぶさずまとめる感覚で優しくにぎる

 

お米職人が教える超簡単なおにぎりの作り方

  1. まな板の上にご飯をのせる
  2. まな板上で具を入れて三角形をつくり
  3. 形を整えるように軽くにぎり
  4. 優しくのりを巻く

 

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酢飯を作る時のポイント

  • 混ぜ方で味が変わる
  • すし酢の入れすぎはNG
  • ボウルで作ると下にお酢が溜まってしまうのでNG!すし桶がベスト。
  • すし桶が無い場合はフライパンやバットで代用可
  • 粗熱をとることでお米を固まらないようにする
  • 混ぜる時はしゃもじを斜めに入れてお米を切り離すようにする

 

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