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冬の4大食材!博覧会:大根!三浦大根・練馬大根・雪の下大根

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煮るほどうまいおでんの王様:三浦大根

  • おでんで食べるのが最高だけど、生も美味しい!
  • 食べたらびっくりするくらい甘い!まるで梨
  • 味もいいけど、ペクチンが多いので煮崩れしにくい

 

三浦大根のおでん

  • 3日間ことこと煮込んだおでん

 

審査員の評価

  • 煮ると大根の良さが際立つ
  • フランスでは存在しないが、大根がスポンジのようにうま味を吸い込んでいて素晴らしい!

 

 

 

徳川将軍も泣かせた辛さ:練馬大根

  • 抜けるもんなら抜いてみな⇒なかなか抜けない!
  • しっかり土に根付き長い!
  • 一般的な大根の2倍の長さ
  • 香りが良くて、最初甘いがだんだん辛い~鼻水がでるほど
  • ウマ辛い

 

練馬大根の麻婆大根

  1. 大根を2センチ角にして下茹で
  2. 甜麺醤・ねぎ・ひき肉・豆板醤を炒め、下茹でした大根を投入
  3. おしょう油・お砂糖を入れて大根に味が絡んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり♪

 

審査員の評価

  • しっかり辛みのある大根は久しぶりに食べた
  • ポジティブな苦みがスパイシー

 

 

 

スィートな雪の女王:雪の下大根

  • 函館にて取材
  • 11月に大根を収穫し、ビニールで覆い土を盛り、その上に雪が積もる
  • 雪が天然の熟成庫となる
  • 堀りたてはシャーベット状
  • 梨のような味、もはや果物

 

みぞれ鍋

大根おろしをいっぱいつくる

ひこま豚や野菜で鍋をつくり、その大根おろしをたっぷり投入!

 

審査員の評価

  • 私なら大根と合わせてミルフィーユを作りたい(フレンチシェフ)

 

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審査結果は・・・

  • 三浦大根:555点
  • 練馬大根:556点
  • 雪の下大根:553点

 

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