笠原さんが、料理をする上で大事にしているものは、
うで・舌・遊びこころ
そんな笠原さんが今日作ってくださるのは・・・
土鍋ゴハン
- 土鍋にお米3合に600ccのお水を入れる
- 強火にかける
- 沸いたら中火にして5分くらい
- 弱火で15分炊く
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ぶりの照り焼き+春菊のサラダ
ブリは、皮が白いほうが腹、皮が白いほうが背の部分になる
- 切り身の魚はペーパータオルで拭いて水気を切る
- 春菊の葉っぱだけを使う
- りんごを半分に切った後に皮付きのまま薄切りにする
- 春菊とりんごを合わせておく
- バットに薄力粉を用意し、ぶりにまぶす
- フライパンにサラダ油をひく
- ぶりは皮目から焼く
- 濃い口しょう油（40cc)・みりん（100cc)・お酒（100cc）、刻んだ山椒の実を合わせて照り焼きのタレを作る
- ぶりに焼き色がついたら、中火にする
- ブリから出た脂は臭みになるのでしっかりとふき取る
- ８のタレをフライパンに入れてぶりにかけながら煮詰める
- 春菊・りんごに白ごま・太白ごま油・塩二つまみ・お酢少々・黒コショウを入れて和える。美味しいサラダのできあがり♪
- ぶりの照り焼きと春菊のサラダを盛り付けできあがり♪
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つくね団子汁
- 玉ねぎを大根おろしでおろす。水気をしっかりしぼる
- 豚ひき肉300gに溶き卵1個分混ぜる
- ひき肉の中に１のおろし玉ねぎを入れる
- 濃い口しょう油大さじ１+みりん大さじ１+かたくり粉大さじ１+塩をふたつまみ入れて味付ける。砂糖もひとつまみ入れて良く練る。
- お水を1リットル+だし昆布を鍋にいれる
- 白菜をざく切りにし鍋へ入れる
- しいたけを軸を切り、手でちぎって鍋に入れる
- 薄口しょうゆ大さじ２・みりん大さじ２で味付ける
- ４のつくねだねを入れていく
- 器に盛って柚子をちらしてできあがり♪
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親子丼
- 鶏肉を一口大に切る
- 長ネギ1本を薄切りにする
- フライパンに鶏肉を焼く
- ネギを一緒に焼く
- ざく切りしたトマトを入れる
- 水200cc、しょう油70cc、みりん70ccを入れる。砂糖を少々いれる
- 卵を3つボウルに割る
- 卵でとじる
- 大葉を上にちらす
- 土鍋ゴハンにかけてできあがり♪
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