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ごごナマ:どうする!?スターシェフ笠原将弘さんが作るぶりの照り焼き+春菊りんごのサラダ+つくね団子汁

 

笠原さんが、料理をする上で大事にしているものは、

うで・舌・遊びこころ

 

そんな笠原さんが今日作ってくださるのは・・・

 

土鍋ゴハン

  • 土鍋にお米3合に600ccのお水を入れる
  • 強火にかける
  • 沸いたら中火にして5分くらい
  • 弱火で15分炊く

 

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ぶりの照り焼き+春菊のサラダ

 

ブリは、皮が白いほうが腹、皮が白いほうが背の部分になる

  1. 切り身の魚はペーパータオルで拭いて水気を切る
  2. 春菊の葉っぱだけを使う
  3. りんごを半分に切った後に皮付きのまま薄切りにする
  4. 春菊とりんごを合わせておく
  5. バットに薄力粉を用意し、ぶりにまぶす
  6. フライパンにサラダ油をひく
  7. ぶりは皮目から焼く
  8. 濃い口しょう油(40cc)・みりん(100cc)・お酒(100cc)、刻んだ山椒の実を合わせて照り焼きのタレを作る
  9. ぶりに焼き色がついたら、中火にする
  10. ブリから出た脂は臭みになるのでしっかりとふき取る
  11. 8のタレをフライパンに入れてぶりにかけながら煮詰める
  12. 春菊・りんごに白ごま・太白ごま油・塩二つまみ・お酢少々・黒コショウを入れて和える。美味しいサラダのできあがり♪
  13. ぶりの照り焼きと春菊のサラダを盛り付けできあがり♪

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つくね団子汁

  1. 玉ねぎを大根おろしでおろす。水気をしっかりしぼる
  2. 豚ひき肉300gに溶き卵1個分混ぜる
  3. ひき肉の中に1のおろし玉ねぎを入れる
  4. 濃い口しょう油大さじ1+みりん大さじ1+かたくり粉大さじ1+塩をふたつまみ入れて味付ける。砂糖もひとつまみ入れて良く練る。
  5. お水を1リットル+だし昆布を鍋にいれる
  6. 白菜をざく切りにし鍋へ入れる
  7. しいたけを軸を切り、手でちぎって鍋に入れる
  8. 薄口しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2で味付ける
  9. 4のつくねだねを入れていく
  10. 器に盛って柚子をちらしてできあがり♪

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親子丼

  1. 鶏肉を一口大に切る
  2. 長ネギ1本を薄切りにする
  3. フライパンに鶏肉を焼く
  4. ネギを一緒に焼く
  5. ざく切りしたトマトを入れる
  6. 水200cc、しょう油70cc、みりん70ccを入れる。砂糖を少々いれる
  7. 卵を3つボウルに割る
  8. 卵でとじる
  9. 大葉を上にちらす
  10. 土鍋ゴハンにかけてできあがり♪

 

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