２０１８年新年の相葉マナブは、南房総で300年続く農家で、あんころ餅とおしるこ作りを学びます!
小豆からあんこを手作り
渋きり：アクやえぐみを抜く工程
- 小豆を鍋に入れ水を入れる
- ゆでる
- 茹でこぼす
- この工程を何度か繰り返す
豆炊き＆味付け
- 水を多めに入れて煮る
- 砂糖を１度に入れると小豆が固くなるので、何度かに分けて入れる
- 小豆をつぶさないように優しく混ぜる
- 小豆にアジが馴染んだらお汁粉用に取り分ける
あん練り
- 焦がさないようにゆっくり混ぜて水分を飛ばす
- 粘り気が出たら完成
- 少量の塩を入れると甘さが際立つ
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もち米から餅をつく
せいろでもち米を蒸す
- もち米を一晩水につけ、蒸す１時間前に水切りしておく
- せいろに入れてかまどで１時間蒸す
熱いうちに餅つき終わるのがポイント！
臼と杵で餅をつく
- 叩く前にこねる（しっかりと粒がなくなるまでこねる）
- 米粒が半分くらいになったら餅をつく
- 杵は臼の真ん中をつくようにする
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あんころ餅を作る
親指と人差し指で挟んで、作る
濡らしたさらしにあんこを広げてその真ん中に餅を
おしるこを作る！
- あん練り前のあんこを、お湯を入れてのばす
- 砂糖を加える
- お餅を入れてひと煮立ちでできあがり♪
時間がある時は少し寝かせると尚、美味しくなる。
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