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あさイチ:たことレタスのダシいらずおでん(中嶋シェフ)

和食の中嶋シェフの俺のおでんは、7分煮るだけ!だしいらずのおでん!

たこやちくわなどからいいお出しがでるので、味付けは薄口しょうゆとお酒だけ

 

たことレタスのダシいらずおでん

材料

  • ゆでだこの足150グラム
  • レタス4分の1コ
  • かぶ2コ
  • さつま揚げ4枚
  • がんもどき4コ
  • ちくわ2本
  • かに風味かまぼこ8本
  • 結び昆布8コ
  • 結びしらたき4コ
  • 水700ミリリットル
  • うす口しょうゆ50ミリリットル
  • 酒大さじ2

 

つくり方

  1. しらたきを水から強火で煮て、沸騰したら2分煮る(しらたきは、2分ゆでることで、臭みが取れ、歯ごたえもよくなる。)
  2. ゆでだこを食べやすい大きさに切り、竹串にさす
  3. 沸騰したお湯に、皮をむいた4等分したかぶを表面に透明感がでるくらい(1分)茹でる
  4. がんもどき・さつま揚げ・ちくわをサッと(20秒)入れ熱湯にいれ油抜きをする(練りものは、ゆでて油抜きすることで、雑味が取れ、洗練された仕上がりになる。)
  5. 土鍋に水を入れ、薄口しょうゆとお酒を入れる
  6. 具材を入れる
  7. 結び昆布とカニ風味かまぼこを入れる
  8. ふたをして強火で6分煮る
  9. 最後にレタスを入れて20秒ふたをしてできあがり♪
  10. お好みで、柚子胡椒や練りからしを添えてめしあがれ

 

だしいらず食材

  1. たこ
  2. さつま揚げ・ちくわ
  3. 結び昆布
  4. カニ風味かまぼこ

 

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