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あさイチ:橋本シェフのもち麦とぶりのおろし煮レシピ

 

もち麦は煎ることで香ばしさを引き出す

 

材料

 

  • もち麦 80グラム
  • 大根 300グラム
  • だし 300ミリリットル
  • 酒 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • ぶり(切り身)2切れ
  • 塩 25グラム
  • ゆずの皮(すりおろす)適量

 

 

つくり方

  1. 冷たいフライパンにもち麦を入れ、中火で5分煎る(キツネ色になるまで)
  2. フライパンは火から離さずヘラなどで煎るほうが良い
  3. だしにもち麦を入れる。中火で5分煮る
  4. 出汁が濁ると麦の臭みが出るので、ゆっくりぐらぐらさせないように煮る
  5. 大根おろしを作る時には、あまり力を入れないほうが甘さが出る
  6. ギュッと絞らずざるなどで自然に水切りする
  7. 大根おろしをもち麦の鍋にいれる
  8. お酒。薄口しょうゆを入れる
  9. ぶりに塩をふり5分おく
  10. 水洗いし水分をふきとり、中火で片面5分焼く
  11. もち麦の入った鍋にぶりを入れる
  12. 器に盛って、ユズ皮をすってのせてできあがり♪

 

 

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