あさイチ:井桁シェフのもち麦カオマンガイのレシピ

 

もち麦は香りをまとわせることで華やかになる!

 

材料

  • もち麦200グラム
  • 鶏もも骨つき肉2本
  • サラダ油小さじ1
  • 紫たまねぎ1コ
  • にんにく(みじん切り)小さじ1
  • ライムの皮4分の1コ分
  • 水350ミリリットル
  • 香菜(シャンツァイ)の葉と茎2本分
★鶏もも肉の下味
  • 細ねぎ4本
  • しょうが1かけ
  • 香菜(シャンツァイ)の根2本分
  • 塩小さじ1
  • 酒大さじ2
  • ターメリック小さじ2分の1
★ジンジャーソース
  • しょうが(すりおろす)大さじ2
  • 塩小さじ4分の1
  • 砂糖小さじ2分の1
  • しょうゆ小さじ1
  • ターメリックふたつまみ
  • ライムの絞り汁
    *レモンでもよい。4分の1コ分
  • 細ねぎ(小口切り)1本分
  • 赤とうがらし(小口切り)小さじ1
  • サラダ油大さじ2

 

つくり方

  1. みじん切りした玉ねぎとにんにくをサラダ油で炒める
  2. 30分水にひたしたもち麦をフライパンへ入れ炒める
  3. 火を止めて、下味をつけた骨付き鶏もも肉を2へ入れる
  4. ライム(レモンやレモングラスでも可)の皮を一緒に炊きこむ
  5. お水を入れる
  6. 沸騰するあで強火
  7. 蓋をして弱火で18分
  8. 火をとめて15分蒸らす
  9. たっぷりのしょうがのしぼり汁・塩・砂糖・しょう油・砂糖・ターメリック・ライム・細ネギ・赤トウガラシでジンジャーソースを作る
  10. サラダ油を煙がでるくらい熱し、9にかける(香りたつ)
  11. 炊きあがった骨付き肉から肉をはずしてから刻む
  12. 炊きあがったもち麦・鶏肉を盛り付ける
  13. 紫玉ねぎスライス・パクチー・ライムを添える
  14. 10のソースをたっぷり鶏肉にかけて出来あがり♪

 

 

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