テレビ 料理レシピ

「ソレダメ」米味噌は色(赤・白・淡色)によって栄養効果が違う!

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味噌はこうじの種類によって3つに分かれる

 

1.麦みそ:主に九州で作られる

もつ鍋・からしレンコンなど九州ぐるめに欠かせない

豆味噌:八丁味噌

ミソカツ・味噌煮込みうどんなど名古屋ぐるめに欠かせない

米みそ:全体の80%を占める

 

米味噌は色によって栄養効果が違う!

 

淡色みそ

  • 長野は日本一の味噌王国!生産量&消費量日本一
  • 信州みそは、どんな料理にも使いやすい!
  • 長寿の秘訣は、野菜を沢山いれた超具沢山みそ汁。ダシは使わない!
  • 味噌フレークの作り方
    味噌をクッキングシートの上で平たくして160℃のオーブンで5分焼き、粗熱が取れたら、ちぎってできあがり

 

味噌の保存方法

密閉容器に入れ、表面をラップで覆いで冷凍庫で保存

塩分が多いので味噌は凍らない!

 

赤みそ

・大豆の配分が多く、疲労回復&スタミナをつけるのにいい!

・仙台みそに山芋をすって「味噌とろろ」

・餃子のタレ・牛タンのたれにもぴったり!

・漬け丼のタレにも仙台みそを入れるとコクがでる

 

白みそ

  • 米麹が他の味噌の2倍入っている
  • 米麹⇒美肌に良い!
  • 白みそとマヨネーズとアンチョビのマヨネーズソースで作るポテサラが美味しい
  • 白みそ+ピーナツバター+コチュジャン+ハチミツでチキンソテーソースが美味しい!

 

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