5月15日のガッテン！のテーマは干し椎茸
干ししいたけ
- こうしん：香りが強い。カサが開いてひらべったいもの
- どんこ：歯ごたえが良い。カサが開き切ってきない丸いもの
品種の違いではなく、大きさやかさの開き方で名前が違う
うまみの相乗効果
- グルタミン酸+イノシン酸＝うまみ7倍
- グルタミン酸+イノシン酸+グアニル酸＝うまみ30倍
干ししいたけの水戻し0分の裏技
・干ししいたけをおろし金でおろす
干ししいたけのアイスクリーム
- スプーンひとさじをアイスにかける
- アイス200ｇにおろし干ししいたけ3ｇを目安
おろし干ししいたけ活用レシピ
- ミートソース
- カレーライス
＊加熱中に加えるのがポイント
ケチャップ・マヨネーズなどにチョイ足しも美味しい。
しいたけだし活用レシピ
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