そばの実おこげの作り方＠あさイチ

そばの実おこげの作り方

下ごしらえ

1. 新しょうがは、厚さ１ミリの薄切りにする。
   トマトは、湯むきし、８等分のくし型に切る。
   とうがんは、皮をむき、厚さ１ミリの薄切りにし、さっと塩ゆでする。
2. 豚もも肉は、食べやすい大きさに切り、塩・こしょう（各少々）、紹興酒（小さじ１）を入れて、手でもむ。（紹興酒を入れると肉の臭みが消える）
   さらに水溶きかたくり粉、サラダ油（くっつきにくくなる）を順に加え、それぞれ手でもむ。

＊紹興酒が無い場合は日本酒で代替できる。

作り方

おこげの作り方

1. そばの実に、強力粉、水を入れ、まぜる。
2. クッキングシートを２５センチ四方に切り、（１）の生地を厚さ５ミリほどにひろげる。
   さらに、上からクッキングシートをかぶせ、のし棒で均一に伸ばす。これを１０分ほど、置く。
3. （２）の生地の上にかぶせたクッキングシートをゆっくりとはがし、さらに３０分ほど乾かす。
4. （３）の生地を手で８センチほどの大きさに割る。（大きめに割ったほうが後で崩れにくい）
5. 揚げ油を１８０度に熱し、（４）の生地を入れ、２分ほど揚げる。

夏野菜あんの作り方

1. 熱した中華鍋に、サラダ油（大さじ１）を入れ、いったん火をとめ、豚もも肉をひとつずつ並べる。
   弱火にかけ、豚もも肉が白っぽくなってきたら（片栗粉に火が通るくらい）、鍋から取り出す。(油通しの要領なので、肉に赤いところがあっても大丈夫！）
2. （１）の中華鍋に、サラダ油（分量外・少々）を加え、新しょうがを香りがたつまで中火で炒める。
   トマト（湯むきしたくし形トマト）を加え、軽く炒めたあと(トマトの甘みを引き出す）、鶏ガラスープを入れ、強火にする。
3. 塩ゆでした薄切りした茹でたとうがん、塩（小さじ２分の１）、白こしょう（適量）、紹興酒（小さじ１）を加え、弱火で１分ほど煮る。
4. （１）の豚もも肉を、（３）の中華鍋に戻し、強火にかける。
5. 水溶きかたくり粉をお玉で入れることで、だまだまにならずに、スムースなとろみをつける。
   火を止め、最後に米酢を入れることで、酸っぱさを際立たせる

＊冬瓜の代わりに、ズッキーニやきゅうり、ゴーヤでもいいです。

仕上げ

1. 耐熱の器を温め、そばの実のおこげを入れ、熱したサラダ油（大さじ１）を入れる。
   ※サラダ油を入れることで、あんをかけたときにジューという音がする。
2. 夏野菜のあんをかける。