今日（1月22日）のあさイチのテーマは、基本調味料の「砂糖」
塩でやることが多い素材の水抜きは、実は砂糖で行うことで、身が固くならずに柔らかしっとり仕上がり、実は砂糖の甘さも影響しないのだとか・・・。
〆サバやサーモンマリネの作り方の紹介がありました。
ゲストのブルゾンちえみさんも美味しい！と大満足のご様子でした。
砂糖を使ったしめ鯖の作り方
- さばにたっぷり上白糖をまぶして〆る
- 40分放置
- 砂糖を洗い流し、塩をまぶして1時間放置
- 米酢に20分漬けこんでできあがり♪
＊砂糖は水分を出す力はあるがしみ込まないので甘くならない。
＊砂糖で〆ると柔らかく仕上がる
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砂糖で作るサーモンマリネ
- 砂糖２：塩１の割合でサーモンにまぶす
- ディルを刻んだものを一緒に漬け込む
- ラップをして重しをのせて冷蔵庫で２日おく
＊スーパーでのお刺身のさくで作る場合は、6時間おけばできあがり♪
＊鯛など白身のお魚のお刺身でも美味しい
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砂糖で水抜きすればこんにゃくだって短時間で味がしみます。
以前ガッテン！放映された砂糖でこんにゃくの水抜き方法も紹介していました。
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