10月17日のハナタカ優越館はハンバーグ専門店が教えるハナタカ情報
ハンバーグ専門店が教えるハナタカ情報
- 牛７：豚３の割合でひき肉をブレンドする
- 氷をボウルに入れて肉だねと一緒にこねることで肉汁を閉じ込める（手を氷水で冷やしておくのもおすすめ）
- つなぎにはパン粉ではなくお麩を使う（お麩をおろし金でおろし牛乳で少ししめらせて使う）
- 焼く前にくぼみをつくることで破裂を防ぐ。専門店では表面をくぼみを作らず破裂をする前にひっくり返すことでふっくら約ことができる
- 焼く前に小麦粉をまぶしてハンバーグの表面をコーティングし、焦げ付き&破裂防止になる
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