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モニタリングクッキング:吸い取りヤムウンセン~西島秀俊さんに伝授

9月19日のモニタリングクッキングは、平野レミさんが西島秀俊さんに簡単レシピを伝授

西島さんはドラマきっかけで料理に始めたがなかなか美味しくできないという・・・

エビの殻とザーサイでダシをとって春雨に吸わせる本場鯛の味

吸い取りヤムウンセン

  1. 味付けザーサイ50gを切る
  2. ブラックタイガー10尾の殻をむく
  3. 殻を軽く水洗いしキッチンペーパーにつつむ
  4. 水300ml+唐辛子1本と刻んだザーザイとキッチンペーパーにつつんだエビの殻を入れ火にかけ7分煮る
  5. きくらげ2g+赤ピーマン1/2個を細切りにする
  6. エビの殻を皿にとり出してから殻のうま味を絞る
  7. 春雨70gを2~3分水で固く戻してから鍋に入れる
  8. エビ・赤ピーマン+きくらげを入れる
  9. 具材をすべて入れたらふたをして、春雨にスープをすいこまs
  10. ごま油大さじ1.5+ナンプラー小さじ1+砂糖大さじ1/2+レモン汁大さじ2で味付け和えて出来上がり

 

ライスペーパーの戻し方

  • ライスペーパーを見ずで戻す時に紹興酒を入れると本格派に

 

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