2月22日（３月８日再放送）の助けてきわめびとはご飯を最高に美味しくする方法を5つ星お米マイスターの渋谷さんに教えて頂きます、
目次
最高に美味しくご飯を炊く極意
極意１：計量はとんとん
- 計量カップにこんもりお米を入れて5回くらいトントンとする
- しっかりお米をつまるようにすることで正しい軽量ができる
極意２：お米はとぐではなく洗う
- 洗い過ぎ注意
- 優しくあらい、両手でお米をそっとつかみ拝むように洗う
- これを3回くるかえす
MEMO
最近精米技術が上がったのでごしごしとがなくても美味しい
極意３：氷を入れて炊く
- 氷の量は1合に対して氷ひとかけ入れて2時間浸水させる
- 冷たい温度から一気に加熱することで甘みが増す
極意４：仕上げ
- 炊きあがったご飯を十字に切り
- 4等分づつ掘り返す
柔らかめのお米が好きな人
- 水を増やすのはＮＧ！
- 柔らかめのお米の品種を選定する
買ってきたお米の保存方法
- 買ってきた袋のままはＮＧ
- ペットボトルに移しかえて冷蔵庫に入れるのがおすすめ
お米選びの決め手は甘みとねばり
お米の種類は600品種以上。
- 甘くて粘りが強い：コシヒカリ・ミルキークイーン
- 甘みが弱くて粘りが弱い：ササニシキ・金色の風・ツヤ姫
冷凍ごはんの保存方法
- 冷凍するなら、なる早で
- 保温機能使用：黄ばみ・臭いが気になる
- 冷蔵：でんぷんが老化する
- 冷凍：老化がすすまないので、冷凍保存がおすすめ
ごはんを美味しく冷凍する方法
- 熱々の状態でラップ1食分を包む。厚さは1㎝の厚みでふんわり包む
- アルミホイルで包む
- 熱いうちに冷凍する
冷凍ごはんの解凍方法
- 凍ったままレンジで2~3分チンする
- 茶碗に入れてほぐして水分をとばす
- ふんわりラップをかけて２~3分電子レンジでチンする
古いお米を美味しく炊く方法
- お米1合に対して小さじ１のマヨネーズを入れてよくとかしてから炊くとつやつやになって美味しい
澁谷りえさんの本
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