高校生野菜ソムリエプロが教える冬野菜の目利きを教えてもらいます
大根
先が細くなっている大根は成長途中なので甘みが乗っていないので辛い
- 先端：大根おろし
- まん中：煮物
- 葉の近く：サラダ
白菜
- 白菜はより白い葉っぱのものが甘い
- 白菜の黒い斑点はポリフェノールなので栄養素たっぷり
- 白菜は内側から食べたほうが柔らかくて美味しい。どんどん成長するので買ったら中心部分をサラダで食べると美味しい
れんこん
- 大きいれんこん：ほくほく
- 小さいれんこん：しゃきしゃき
- れんこんは皮のまま食べたほうが良い
翼流簡単コチュジャンの作り方
- 米麹をほぐす
- 鍋にほぐした米麹と水を入れて弱火でかき混ぜ65度になったら火をとめひと晩おく
- ひと晩おいた米麹を鍋に入れ、粉唐辛子と塩入れて弱火で煮詰める
- ひと晩おくと味が馴染んで美味しい
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