この差って何ですか?煮物の味を染み込ませ方

1月15日のこの差って何？は昔と今の料理常識の差

お米のとぎ方

昔：お水が透明になるまでしっかりとぐ

今：洗う程度でほとんどとがない

＊精米技術が進歩してヌカなどがとれているので、そんなにとがなくてもよくなった

煮物の味を染み込ませ方

• 昔：煮た後に冷まして味を染み込ませる
• 今：弱火で煮続けたほうが味がしみ込む

野菜は煮続けたほうが細胞膜が壊れて水分が外に出てその代わりに煮汁が入りこむ

人の舌は冷めたほうが塩味を感じるので、冷ました方が味がしみたように感じたため

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