４月９日のヒルナンデス！は恵比寿の中華の名店の京鼎樓で小籠包の作り方を学びます。
この時期の新商品の桜えび小籠包です。
下ごしらえ
ピイトン（皮凍：小籠包のスープの部分）
- 豚の皮・鶏の足・豚足を２日間煮込み冷蔵庫へ
- 包丁でブロック状にカットしたあと機械で細切れに
あんを作る
- 豚の背脂・ごま油・ネギ・しょうがなどで味付ける
- 一晩寝かす
- 大量のブラックタイガーの殻を揚げて色と風味を油に移す
- 桜えびをフードプロセッサーにかけて粉末に。
- 味付けした肉に+エビ油+ピイトン+桜えびパウダーを混ぜてあんを作る
MEMO
案を作る時は、ひき肉は最後に投入
生地を小籠包専用の麺棒で伸ばす
- さくら色の生地は山型にのばす（この形が生地の厚さが均一になる）
蒸し器６分蒸してできあがり♪
コメントを残す