11月14日のガッテン！は、刺身をおいしくする奥義!
焼津で大人気の魚店の5代目が登場。海外からも注文が殺到し、なんと生魚をクール便ではなく、普通便で鮮度を保ったまま届けるスゴ技を持つ。
そんな達人が家庭でも簡単にマネできる「刺身をおいしくする奥義」をドーンと大公開！
刺身のうま味4割アップの氷の使い方
- 温度が高くなると酵素が活性化し細胞膜を破壊し、刺身のうま味を分解して、ドリップとして流出してしまう
- スーパーから家まで持って帰る時に使う氷を道氷！（番組で命名）で袋にすき間は一切無しでしばることでうま味を逃さない
刺身の鮮度を守る究極の買い物袋詰めワザ
- 入れ物は何でもいい！問題は入れ方！
- 氷は入れすぎず袋の空気を抜いた状態で詰める
- 買ったものをすき間なく詰める
- 氷と刺身は一緒に小袋に入れる（表面がラップなら氷は下。プラスチックの場合は氷は上）
- 袋の空気を徹底的に抜いて密閉状態にする
注意
とにかく空気を抜くことがポイント
塩1つで、冷凍マグロのうまみがグーンとアップする技
塩の影響で筋収縮が起きる⇒うま味がアップ
- まな板に塩を振る
- 刺身をまな板の上にのせ塩をふり、まな板を斜めにして水を切る。30分放置する
- 湿らせた厚手のペーパータオルでふき取る。
- 指で触って塩気を感じなくなるまでふき取る。
- 仕上げはペーパータオルでくるんでサイドの水気をとる
- ラップをせずにチルドで30分冷やす
鯛の場合は皮があった方を下へ。細いほうを上にしてたてかえる
ウエカツ流の魚のお手当
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