ヒルナンデス！料理の超キホン検定！五十嵐シェフの鰹節と豚ひき肉の炒飯レシピ！

第1回目の先生は、五十嵐シェフ。浜口京子さんと松本伊代さんが生徒さんです。

めんつゆ3倍濃縮の正しい意味は？

• めんつゆ１に対して水２で薄める
• 水を加えて3倍の量にしてねという意味

塩少々とひとつまみの違い

• 塩少々：親指と人差し指でつまむ。2本でつまむ（味を調えるくらい）
• 塩ひとつまみ：親指と人差し指・中指の3本でつまむ（味をしっかりつける）

ビジュアル版 調理以前の料理の常識 (今日から使えるシリーズ(実用))

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もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク

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温度計を使わずに油の温度を知る方法

• 高温190℃⇒衣を入れるとパーっと広がる
• 中温170℃⇒衣が真ん中くらいまで沈んで上がってくる
• 低温160℃⇒衣は一旦鍋の底まで沈んでから浮き上がってくる

いくらと筋子の違い

• 筋子をほぐしたものがいくら
• 成熟度で卵巣膜があるほうが筋子
• いくらはロシア語のイクラー（魚のタマゴの意味）が由来

豚ひき肉とかつ節のチャーハン

1. ワケギを2㎝幅に切る
2. ごま油大さじ２をフライパンにしく
3. 豚ひき肉100gを炒める
4. 鰹節20gを入れ炒める
5. 温かいご飯に卵1個を入れて炒める前に混ぜておく（さっくり軽く混ぜるだけ⇒混ぜすぎるとお米にねばりがでてしまう）
6. ご飯を入れたら強火で炒める
7. おしょう油を小さじ１と1/2を鍋肌から入れる
8. ワケギを入れてサッと炒めて出来上がり♪

チャーハンは香りが命！

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