今日のおびゴハン！は、目白 旬香亭」 古賀達彦(洋食)シェフが作る魚介とトマトの洋風炊き込みご飯です。
材料
スルメイカ 1杯
海老 5尾
タコ(茹でたもの) 1本
あさり 10個
タマネギ 1/4個
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/2個
エリンギ 1本
トマト 1個
ニンニク すりおろし 小さじ1
米 2合
白ワイン 30ml
ブイヨンスープ 400ml
バター 小さじ1
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 各少々
パセリ(みじん切り) 適量
レモン(くし形) 2個
作り方
１．野菜大きめにカット
２．トマトはヘタだけ丸ごと
３．イカは、輪切り、げそは２分割
4．たこは厚めのそぎ切り
5．エビはアクが出ないように下処理をする
6．オリーブオイルを鍋にいれ、みじんぎりのにんにくをいためる
7．イカ・エビは表面がしろくなるくらい軽く炒めて塩コショウする
8．いったん取り出す
9．たまねぎのみじん切りとあさりを入れて軽く炒めて、お米はとがずに入れる
⇒お米をとがずにいれることで、パラパラに仕上がる。
10．白ワインを入れる
11．ブイヨンスープを入れて、強火にして炊く
12．ぐつぐつしてきたら、野菜を入れてトマトを真ん中に入れる
⇒トマトは丸ごと入れることで、蒸し焼きになり酸味が逃げず甘く濃厚になる
13.塩で味をととのえ、弱火で１５分ほど炊く
14．６を入れてバターを入れて２分火を入れる
15．パセリを添えてできあがり♪
スポンサーリンク
コメントを残す