ひき肉をピリ辛に炒めた味つけ食材「タンタンジャン」を使った焼きそばを中国料理店シェフの小澤善文さんに教えていただきます。テレビ初登場！脇屋シェフのお弟子さんです。
ひき肉とトーバンジャン、みじん切りの高菜漬け、にんにくなどを炒めたタンタンジャンはさまざまな料理にお役立ち調味料になるつくりおきです。
タンタン焼きそば
- フライパンにサラダ油をひいて中華麺の表面がカリッとするまで焼く
- 上下返して焼く
- ペーパータオルの上に焼きそばをいったん取り出し油をきる
- フライパンに坦々ジャンに紹興酒・しょう油を加える
- もやしを加え炒める
- 焼きそばを戻してからませる
- なじんだらざく切りのニラをどさっと入れる
- ごま油を回しかけて完成！
- お好みで粉山椒＆ラー油をかけてめしあがれ♪
タンタンジャンの作り方
- 豚ひき肉150ｇをよく炒める
- にんにく2かけ分・豆板醤小さじ２・味噌30ｇ・紹興酒・すりごま各大さじ１を入れて炒める
- みじん切りした高菜漬け80ｇを入れる
- ごま油大さじ１を加えて出来上がり♪
- 密閉容器で10日間冷蔵庫で保存可能
トマトと玉子のタンタンジャン炒め
- 4等分したミニトマト5個・卵３・坦々ジャン大さじ1.5 塩少々を入れてボウルで混ぜ合わせる
- フライパンに油をひく
- 中火で一気に焼く
- 半熟に仕上げる
- 器に盛り付け、ざく切りしたパクチーをのせてめしあがれ♪
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