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ガッテン!わかめのふわトロ食感を引き出す方法

 

わかめの構成

  1. わかめ
  2. 茎わかめ
  3. めかぶ

も3つの部位で構成される

 

わかめの特徴

  • 荒波の中で生きていける柔らかい身体
  • その元となっているのがアルギン酸
  • アルギン酸(食物繊維)の最大の特徴は保水力!
  • 乾燥わかめが膨らむのはアルギン酸のおかげ

わかめの頭髪への影響は科学的根拠無し

 

わかめのふわトロ食感を引き出す方法(京都の料亭流)

  1. あら塩でわかめの表面をすりつけ傷つける
  2. 湯通しする
  3. 流水に3時間さらす
  4. 水にひと晩さらす
  5. だしや酢をかけてめしあがれ♪

 

ガッテン流

ガッテンで家庭で簡単にできる方法を実験!

  1. たけぐしを数本まとめ輪ゴムで止める
  2. 塩蔵わかめを隅々までたけぐしで刺す。
  3. 熱湯で10秒戻す
  4. 流水でさまし
  5. 冷蔵庫で3時間以上おく

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