得する人損する人：魚の女神北山シェフ流ふっくら煮魚3か条

たった10分でふわふわ煮つけ

魚の女神北山シェフ流ふっくら煮魚3か条

1. カレイ3切れを水洗いする
2. お鍋ではなく、フライパンで煮る
3. 酒を２００ｍｌ+水２００ｍｌを入れてがっつり強火
4. アクを軽くとる
5. 煮魚は泡で煮る！(泡が落し蓋変わる）
6. 砂糖大さじ３（魚の脂を煮汁に逃がさない）を入れる。みりんは使わない
7. 煮汁が透明になったら、火が通った合図。味付け開始する
8. しょう油（計90ml）は３回に分けていれ、沸騰したらサラダ油(30ml)でトロミ付けする
9. 蓋は使わない⇒魚クサさが消える
10. お酢大さじ１を加える(お酢は魚の味の輪郭をくっきりさせる）
11. 新生姜80gを刻んで入れる（臭みとりのためでなく、しょうがを一緒に美味しく食べる）

関連記事

得する人損する人：魚の女神北山シェフ直伝！包丁いらずのアジの焼き漬けレシピ

スポンサーリンク